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[风土人情] 追忆豫南的乡俗民风(连载三)

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发表于 2018-10-9 05:55:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
饮食习俗
信阳地处豫南鄂北之间,她南靠大别山,北依秦淮河,素有“小江南”之称。这里山峦叠嶂水波涟涟,可谓是鱼米之乡,盛产稻谷、莲藕、油菜籽、茶叶及淡水鱼虾。
因为信阳依山靠水主产稻谷,所以与河南其他区域不同的是,信阳人的日常主食不是面粉,而是以大米为主。信阳人懂得吃,也会吃。即使一个人吃饭也要炒上几道菜,而且菜的花样多,他们对于吃从来不迁就。
副食方面喜欢吃鹅、鸭、龟鳖、鳝鱼、青虾、狗肉……对鱼类并无过分嗜好。
由于信阳气候潮卤,菜肴的调料多以姜、辣椒、胡椒、荆芥等辛辣发散之物为主。
糍粑
在豫南的民间,打糍粑和杀年猪一样,是过年的象征。乡下人未必都杀得起年猪,但做糍粑,则是家家户户必须的。
容易保存、可煎可炸、可煮可蒸的糍粑,几乎是淮河以南、大别山麓一带的风味食品。即便是今天,很多进了城的信阳人,依然十分欢迎亲友们从老家带过来的这种土特产。
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●打糍粑
胡辣汤
胡辣汤,顾名思义,就是以胡椒、辣椒又用骨头汤做底料,加入豆腐丝、干晒小鱼等等辅料,再用淀粉勾薄芡而成的汤食。胡辣汤又香又辣,已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一,每天早上街头巷尾到处可见卖胡辣汤的摊点儿。烧饼、包子或是油条加一碗胡辣汤就是一道美味的早餐。
胡辣汤源于清代中叶,盛兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在信阳的大街小巷,随处都能见到它的身影。
到了信阳却没有吃过胡辣汤,您就不算来过信阳——可真的是冤了!
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●信阳的胡辣汤

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