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[风土人情] 追忆豫南的乡俗民风(连载四)

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发表于 2018-10-10 06:20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
观音豆腐
这是一种豫南农民盛夏常吃的消夏食品野味美食。它虽然叫做豆腐,却不是用大豆做成的。
观音豆腐呈墨绿色,隐隐有些透明。可做凉拌菜,入口滑腻松软,芳香清凉,是防暑降温的佳品。
每到炎热的夏天,采摘观音树(也叫“豆腐柴”)肥厚鲜嫩的树叶,用力搓揉得稀碎,再把揉碎的叶子反复地捏挤出汁水来,将过滤好的观音叶汁水与干净的草木灰过滤液进行搅拌,观音豆腐就制成啦!神奇吧?
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●野味美食——凉拌观音豆腐
  荆芥
在豫剧《朝阳沟》里,拴保有一句极典型的唱词:“那不是荆芥是棉花——”说明荆芥与棉花幼苗的样子是很相似的。
在信阳就有这样一种让外地人看来很觉奇怪的菜——荆芥。这种在当地家家户户庭院里面都有种植的蔬菜,河南以外的很多外地人可能不知道它叫个啥。
一到夏天,以味道清凉麻辣而著称的荆芥,就会以配角的方式出现在众多信阳人的餐桌上:番茄炒蛋、黄瓜凉皮、辣椒炒蛋、荆芥菜馍、大肠汤、捞凉面……甚至于夏天拌凉菜、烧汤都会用到它。
您可要注意啦——荆芥不是芥末啊!虽然它们同样麻辣、同样令人打喷嚏。
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●荆芥拌黄瓜
石凉粉
石凉粉,是信阳市的一种著名特色小吃,状似果冻。在炎热的夏天,一勺晶莹剔透、口感凉滑的石凉粉吃下去,只觉得浑身的凉爽,暑热立马就可以消去大半儿。应该说,石凉粉才真是信阳最本土的小吃。
制作石凉粉的原料叫做石花籽。石花籽是一种假酸浆植物的种子,这种石花籽个头非常小,与芝麻大小差不多。由于传统制作“石凉粉”须先将假酸浆种子用纱布包裹,在凉水中揉搓出粘液后,滤去种子,加适量的石膏或者是石灰水,凝固一段时间后才能成为石凉粉。制作方法烦琐且不好掌握,一般人难以制作成功,而且依我看这种制作方法也不是很卫生。
据说现在可以用石花籽的提取物直接冲制成石凉粉,方便而安全卫生。
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●一个大娘的吆喝声清脆:“石凉粉、冰镇石凉粉……”——卖石凉粉的来了

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